Di Chiara Morini
PORTO SAN GIORGIO Usi, sapori e tradizioni a Pro Loco in festa di Porto San Giorgio. Tra le Pro Loco arrivate da fuori regione c’è quella di Poggiorsini, in provincia di Bari, che tra i piatti che propone c’è la bruschetta con caciocavallo fuso. O meglio con il “Caciocavallo impiccato” fuso: si appende sopra una fonte di calore e quando è quasi fuso, lo si gratta con un coltello e lo si spalma su pane abbrustolito.
E’ un’usanza che arriva ai giorni nostri direttamente dalla tradizione medievale del sud Italia: i pastori la utilizzavano per ammorbidire il pane secco.
